Welke producten voor welk apparaat?
| Soort product/apparaat | Kogel bbq | Gas bbq | Electr. bbq | Smoker | Rookoven | Bakoven |
| Chips | X | X | X | X | X | |
| Rookmot | X | X | X | |||
| Rookplank | X | X | X | X | ||
| Wood Papers | X | X | X | X | X | |
| Sticks | X | X | ||||
| Chunks | X | X | X | X |
Welke houtsoort geeft welk aroma?
| Houtsoort | Aroma |
| Hickory | sterk aromatische en kruidige rooksmaak |
| Kers | milde en fruitige rooksmaak |
| Appel | rookkleur goudrood, zoetige en fruitige rooksmaak |
| Walnoot | peperige en nootachtige rooksmaak. Zeer geschikt voor donker vlees |
| Els | de beste kameraad van vis – geeft de typische goudbruine rookkleur |
| Berk | edel maar lang vergeten rookhout – milde en lichtzoetige rooksmaak |
| Beuk | van oudsher hét rookhout – typische, niet al te sterke rooksmaak |
| Eik | massief en sterke rooksmaak |
| Pruim | sterke en fruitige rooksmaak |
| Wijn | In rode wijn gemarineerd eikenhout – een mooi en edel wijnaroma |
| Zwaar bier | In bier gemarineerd eikenhout – sterk bieraroma |
| Whiskey | In Whiskey gemarineerd eikenhout – het speciale Whiskey-aroma |
| Rode Ceder | een unieke en bijzondere rooksmaak |
Welk rookhout wanneer gebruiken?
Er zijn heel veel houtsoorten die als rookhout gebruikt worden, afhankelijk van het
stukje vlees, vis of “wat jij wil” (kaas, noten, groenten, zout, worst etc. etc.)
Ook zijn er enkele manieren om te roken.
Het grote verschil is warm of koud roken. Temperatuur speelt hier de grote rol.
– koud roken (verduurzamen) onder de 30 graden boven de 15 graden (minmaal 6 uur)
– warm roken (garen) onder de 80 graden boven de 70 graden (minimaal 1 uur, let op
kerntemperatuur)
Warm roken is dus ideaal om het hele jaar door te doen
Koud roken gaat het beste in de wintertijd
(als het buiten 5 graden is heb je 25 graden: “spelen” met het “vuur”.
Is het buiten 25 graden heb je maar 5 graden: “spelen” met het “vuur”)
Hieronder vind je een checklist van de verschillende soorten rookhout die je kunt
gebruiken bij de verschillende soorten vlees, vis en worst.
Rookhout
Rookmot = fijn (zaagsel)
Rookchips = fijn grof (4mm)
Rookchunks = brokken
Rooksticks = stukkenhout (bbq smoker/rookoven WARM roken)
Rookplank = houten plank (weken in water, ROKEN OP OPEN BBQ)
Wood paper= rookpapier van dun hout. Om vlees, vis of groenten in te verpakken
Rundvlees:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken
Red Ceder
Wijnvaten
Whiskyvaten
Varkensvlees:
Hickory
Beuken
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
Wijnvaten
Whiskyvaten
Wost (varkensvlees)
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Hammen (rauw/gekookt)
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Walnotenhout
Lamsvlees:
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
Beuken gemarineerd
Vis:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Wijnvaten (witvis)
Gevogelte:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken (50% eiken + 50% beuken)
Elzenhout
Wild:
Hickory
Beuken
Beuken gemarineerd
Eiken
Red Ceder
Wijnvaten
Whiskyvaten
Appel- en/of kersenhout
Pruimenhout
Walnotenhout
BBQ reacties